Cervezas La Cibeles nace en julio del 2010 fruto de un grupo de emprendedores, liderados por David Castro a los que nos une la pasión por la cerveza, el mundo empresarial y el apego a historia y gentes de Madrid, con el ánimo de ofrecer al mercado una serie de cervezas artesanales de alta calidad y bajo volumen de producción.
Puede parecer simple la explicación dada pero la idea surge del interés por mi parte de recobrar las cosas que tradicionalmente habían supuesto en mi niñez un hábito por lo ‘hecho en casa’, dando lugar a una necesidad por ‘enseñar’ a mis hijos todo aquello que al pasar los años, y alejarnos de las áreas rurales, no habían vivido tal y como lo hice yo cuando era niño.
De esa forma comencé a realizar bollería tradicional Segoviana (tal y como me la hacía mi abuela), continué retomando la confección de chorizos, salchichones, lomos, patés y otra serie de cosas, antaño hechas en la cocina de casa a mano con ese toque inconfundible de sabor olor y calidad, hoy en día prácticamente perdido. También me influyo mi padre, ya que confeccionaba por aquella época licores de café, naranja, pacharanes utilizando las endrinas del jardín.
Así pase a la confección de cerveza casera, que, sin haber sido elaborada en nuestra casa fue el siguiente paso. Ahí tuvo mucho que ver mi hermano que adquirió un equipo casero de fermentación, pasando ambos a confeccionar las recetas belgas con sirope en lata (fáciles de elaborar). Esto se remonta al año 1997 y durante todos estos años hemos ido perfeccionando los métodos de elaboración, aumentando la producción debido a la demanda existente en la familia, pasando de elaborar cantidades que rondaban los 12 litros a los 150 de los últimos años y de reutilizar botellas de 20 y 33 cl a las botellas de cava, a los barriles de 5 litros y finalmente a barriles de 30 litros. Durante éstos últimos años he contando con la ayuda del maestro cervecero Boris de Mesones, único juez español de la copa del mundo de la cerveza, que al final, fue la persona que me dio el empujoncito final para lanzarme al mundo empresarial cervecero.
Los resultados me sorprendieron ya que, a pesar de ser amante de la cerveza, los amigos y familiares no dejaban de demandármela en cada una de las comidas que realizábamos, y siembre me decían que aumentara la producción ya me quedaba corto...
Internet me dio a conocer la evolución natural de la elaboración de cerveza para consumo casero, abriendo dos posibles vías, la primera, el negocio de los denominados BrewPubs, bares en los que se elabora la cerveza para consumo dentro del propio local, y la segunda, las microcervecerías, fábricas de cerveza de baja tirada donde sus procesos se efectúan de forma artesanal produciendo cervezas de alta fermentación y excelente calidad.
Os animo a probar nuestras cervezas, y a pasar gratos momentos criticándolas!
David Castro
Maestro Cervecero Cervezas La Cibeles
----------------------------------------------
La Cibeles was born in Madrid in July 2010 as unique Craft and local beer.
Our beers are brewed with 100% natural ingredients, mainly malts, Spanish hops, yeast and Madrid´s exceptional water.
We’re proud to be pioneers in our country and to lead the research in brewing technology and innovation, turning a simple beer into an quality and artsy icon.
Currently, La Cibeles is based in Madrid, being one of the most important craft breweries in Spain, brewing a wide range and unique beer varieties.
“We started brewing just for our friends, but then we realized that we had more friends than beer #LaCervezaDeMadrid”
La Cibeles Rubia 3.14
Pale Ale - 4.5º - 25 IBULa Cibeles Trigo 3.21
Witbier - 4.5º - 20 IBULa Cibeles Imperial IPA 3.46
Imperial IPA - 7º - 75 IBULa Cibeles Stout 3.24
Stout - 7º - 15 IBUBallut / La Cibeles Cerveza Artesana Drei Ritter 3.62
Red IPA - 4.6º - 40 IBULa Cibeles David’s Ale 3.31
Scotish Light 60- - 6.5º - 15 IBULa Cibeles IPA Dry Hopping 3.28
American IPA - 5.1º - 42 IBULa Cibeles Morena 3.03
Porter - 4.9º - 15 IBULa Cibeles Castaña 3.02
American Brown Ale - 4.7º - 15 IBULa Cibeles Barley Wine 3.24
English Barleywine - 9º - 20 IBULa Cibeles Viejo Madrid 3.17
Munich Helles - 4.5º - 25 IBULa Cibeles Strong Ale 3.48
Strong Ale - 10º - 15 IBULa Cibeles Sin Gluten
Gluten Free - 5.1ºLa Cibeles 1000 Gin
Spice, Herb o Vegetable Beer - 6,8ºZibeles Triple IPA
IPA - India Pale Ale - 11º - 107 IBULa Cibeles IPA 3.04
English IPA - 6.2ºLa Cibeles Light (X Files IPA) 2.70
IPA - India Pale Ale - 2.4ºLa Cibeles Madroño
Fruit Beer - 7ºLa Cibeles Naranja 3.1
Saison - 4.9ºLa Cibeles Rauch Smoked 3.28
Classic Rauchbier - 6.5ºLa Cibeles / Popaire Magna Mater
Blonde Ale - 4,5ºLa Cibeles Light
IPA - India Pale Ale - 2,3ºBILF
Maibock-Helles Bock - 8.2º - 14 IBULa Cibeles Nature
Pale Ale - 4.5ºLa Cibeles Sin
Alcohol Free - ºLa Cibeles Concept Chocoporter
Porter - 7ºLa Cibeles Concept Table Beer
Pale Ale - 1.6ºLa Cibeles Concept Maibock 3.39
Maibock-Helles Bock - 0ºLa Cibeles Km0
Cream Ale - 7ºLa Cibeles Concept Oyster Stout
Stout - 7º - 60 IBULa Cibeles Madrid Sour 3.15
Sour Ale - 4.5ºLa Cibeles Incubation Imperial Stout Concept 3.73
Imperial Stout - 10º